1 - Кафедра "Экономика и менеджмент сервиса"

Доступен только на StudyGur

Тема:
Скачиваний: 0
Страниц: 17
Опубликован:
ЧИТАЙТЕ ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ДОКУМЕНТА

ПРЕДПРОСМОТР

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Южно-Уральский государственный университет»
(научно-исследовательский университет)
Факультет «Сервис и Туризм»
Кафедра «Экономика и менеджмент сервиса»
Выпускная квалификационная работа:
«Разработка проекта создания учебной лаборатории
кафедры «ЭиМС» для проведения курсов
дополнительного образования в сфере ресторанного
бизнеса».
Руководитель работы,
доцент кафедры ЭиМС, к.э.н.
Айхель Ксения Валерьевна
Автор проекта
студент группы С – 571
Янюшкина Ксения Сергеевна
Цель работы – проектирование лаборатории гостеприимства и разработка курсов
официантов для студентов кафедры «Экономика и менеджмент сервиса»
Для достижения поставленных целей нужно решить следующие задачи:
Рассмотреть и проанализировать тенденции развития отрасли общественного питания
в России, в том числе и в городе Челябинске;
Провести анализ современного рынка труда, выявить основные требования
работодателей к молодым специалистам;
Проанализировать существующий рынок услуг дополнительного образования в сфере
ресторанного бизнеса;
Провести анализ возможности создания и проведения курсов дополнительного
образования на базе кафедры «Экономика и менеджмент сервиса»;
Раскрыть содержание курсов дополнительного образования;
Определить затраты на создание учебной лаборатории гостеприимства;
Рассчитать затраты на проведение куров дополнительного образования в сфере
ресторанного бизнеса, спрогнозировать выручку от реализации проекта и рассчитать
период окупаемости затрат.
Объект - кафедра «Экономика и менеджмент сервиса» факультета «Сервис и туризм»
Южно-Уральского Государственного Университета.
Предмет - курсы дополнительного образования в сфере ресторанного бизнеса.
Развитие рынка общественного питания
Россия 1992 г.
Россия 2010 г.
7.6%
7.5%
4%
12.5%
11.8%
14.6%
30.4%
16.4%
23%
31%
9.7%
19.2%
5.7%
6.6%
Другие услуги (в т.ч. гостиницы, рестораны)
1000
897,6
900
800
723,6 711,4
779,5
700
548,3
600
500
427,2
400
323,4
300
200
100
83,3
117,0
152,6
192,7
246,1
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
1075 предприятий общественного питания
различных форматов
 общее количество посадочных мест 76357

Требования работодателей при
трудоустройстве молодых специалистов
Профессиональные
требования
Личностные
требования
• высшее образование
• умение работать на компьютере
• знание иностранного языка
•
•
•
•
•
•
коммуникабельность
исполнительность
ответсвенность
проектное мышление
легкообучаемость
стрессоустойчивость и др.
наличие практических навыков
Типовая организационная структура
ресторана
Составляющие
профессии «официант»
• физическая выносливость
• коммуникабельность
• знание меню и характеристик
его составляющих
• аккуратность
• внимательность
• вежливость
• стрессоустойчивость
Необходимость обучения
Варианты подготовки официантов:
начальное профессиональное образование;
профессиональные курсы.
Хотели бы посещать курсы
подготовки официантов?
17%
Да
31%
52%
Нет
В зависимости от
условий
Структура курсов «Основы сервиса:
официант»
вводные лекции (9 часов)
17%
19%
мастер-класс (17 часов)
29%
35%
стажировка (14 часов)
деловая игра (8 часов)
УЧЕБНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ
ГОСТЕПРИИМСТВА
Сумма необходимых капитальных затрат, руб.
Категория расходов
Ремонт помещения
Приобретение оборудования
Покупка инвентаря
Итого:
Сумма, руб.
39 095,0
122 580,0
70 626,8
232 301,8
Варианты проведения курсов для
студентов кафедры «ЭиМС»
Форма проведения
курсов
Преимущества
1. Практические занятия • Удобство, т.к. занятия
в составе дисциплины
проходят в течение
«Техника и технология
учебного семестра
на предприятиях
сервиса»
2. Занятия в виде
учебной практики
• Достаточное
количество времени,
т.е. возможность
проведения курсов в
полном объеме
• Возможность
проведения в первый
год обучения
Недостатки
• Ограниченность во
времени, т.е. вместит
лишь несколько
ознакомительных
занятий
• Дисциплина
предусмотрена только в
7 семестре (4 курс)
• Занятия проходят вне
учебного семестра
Затраты на проведение курсов
дополнительного образования для студентов
кафедры «ЭиМС»
Ответственный за
проведение
занятий
Кафедра "ЭиМС"
Форма работы
Количество часов
Тариф, руб./час
ФОТ, руб.
лекцияпрезентация
деловая игра
32
122
3 904
17
0
0
стажировка
тест
Партнеры
кафедрырестораны
Итого:
мастер-класс
Наименование надбавки к ФОТ
49
3 904
Коэффициент
Итого, руб.
Оплата отпуска
1,17
4 567,68
Уральский районный
коэффициент
Взносы во внебюджетные фонды
1,15
5 252,83
1,302
6 839,19
Затраты на проведение курсов при участии
Центра Дополнительного Образования
Ответственный за
Форма работы
проведение
занятий
Кафедра "ЭиМС"
лекцияпрезентация
деловая игра
Количество часов
Тариф, руб./час
ФОТ, руб.
32
122
3 904
17
200
3 400
стажировка
тест
Приглашенный
лектор
Итого:
мастер-класс
Наименование надбавки к ФОТ
49
7 304
Коэффициент
Итого, руб.
Оплата отпуска
1,17
8 545,68
Уральский районный
коэффициент
Взносы во внебюджетные фонды
1,15
9 827,53
1,302
12 795,45
Себестоимость курсов при участии
Центра Дополнительного Образования
Расходы, руб./чел.
Сумма, руб.
ФОТ преподавателей в расчете на одного
человека
Расходы на изготовление удостоверения ЮУрГУ
853,03
Расходы на канцелярию
100,00
70,00
Расходы на рекламу
22,20
Отчисления в "Фонд восстановления инвентаря"
141,25
Амортизационные отчисления
205,54
Итого:
Наименование отчислений
2001,03
Коэффициент, %
Сумма, руб.
Отчисления ЦДО
15
1600,82
Отчисления в Фонд ректора
25
2001,03
Налог на добавленную
стоимость
18
2361,22
 Цена для студента кафедры
«Экономика и менеджмент сервиса»
составляет 2362 рубля, что равно
себестоимости
 Используя рыночный метод
ценообразования для остальных
желающих была установлена цена
3500 рублей
Окупаемость затрат на оснащение учебной
лаборатории
300000
денежные средства, руб.
250000
200000
150000
100000
50000
0
время, мес.
расходы на учебную лабораторию, руб.
доходы, руб.
Период окупаемости проекта –
2 года 11 месяцев
Благодарю
за внимание!
ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ - ЭТО БЕСПЛАТНО

Похожие документы